主页 > S蹭生活 >六大绝招就能开家牛逼哄哄的餐厅 >

六大绝招就能开家牛逼哄哄的餐厅

发布时间:2020-06-18   来源:S蹭生活    

六大绝招就能开家牛逼哄哄的餐厅

开高级餐厅,不是件易事,要想成功,一定要懂得一些窍门,否则你就等着关门吧!

   高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部分市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅其实凤毛麟角,费用之高也会让小资们望而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒,都不见得欣赏的来。

   不仅如此,开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备,包括优秀的后厨团队,基本的行政管理和菜品研发以外,还要有优质稳定的供货商,前期宣传的忠实客户等社会资源,真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。

   所以,为了能够让大部分资源并不充分的读者能够借鑒,以及我本人的能力限度,允许我冒昧的换一下概念,我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅,既高档餐厅,涵盖範围稍广一些。

   不过除了行业人士以外,在大部分正常消费者眼里,基本是能够满足他们所认为的高级餐厅的。那幺,开一家高逼格的小资餐厅到底要怎幺操作呢?

名字

    莎巴拉牛顿?路易十三?芭芭拉小魔仙?或者Tiffany 、s-cute、PGD-438?还是唐老鸭、米老鼠?我们挑个不怎幺搭的名字来操作吧,米老鼠!看起来真不容易,但是这样才厉害嘛。

    选址

    高级餐厅怎幺能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。

   为什幺高级餐厅不开在商场?商场租金高。商场的优势在于人流量,而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重,因此并没有发挥商场的优势。试想一下,商场大部份是组合体验,如逛街,看个电影,于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店,你会进去消费吗?也许会,但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的,今天就是打算要去那家店吃饭,所以去了。比如今天可能是个specialday,半年一次的频率,表白,求婚,约会,家庭聚餐,生日等等,当然也有土豪dayday up。

    所以最适合高级的位置在哪里?

    我们先分析一下,根据需求,高级餐厅的位置最好满足以下条件:

1.方便停车。由业态决定,定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高,大部分习惯开车和打车,坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。

2.环境优美 (天生骄傲)

3.建筑或地域标识性强,一提就知道在哪里,青枫北路30号?不,香港城四楼。

4.面积 :200平以上。

5.商业及餐饮可用

6.位置可複製:全城就一个地方?不,我们要每个城市都能有,很多。

7.尽量在市区内,可以繁华,最好是闹中取静的地方。

你是不是想问,这到底是神马鬼地方啊?

高层写字楼顶楼

每座城市都有高层写字楼,也并不一定要在顶层,现在排烟系统可以往下水道走,而且如果是西餐,油烟相对会比中餐少很多,日式等更不用说,很多写字楼是可以经营的,这早已经不是先例,即便有物业等阻扰,可以用经营会所的形式绕开。

产品

1.菜品名称

比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字,举个菲力牛排的例子:法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力。

如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字?刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素,不过仔细分析:

「法式」,说法笼统,因为「法式「可以是一种常用,标準带骨切修方式(Freched),但是法式牛排料理方式何其多,不是单单「法式」可以说明清楚。

「炭烤」,说明牛排加熟方式;「迷迭香」,讲的是有用到的香料。

「红酒酱」,很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种;至于「顶级菲力」,说明了餐点用的是很好的菲力,但是问题在于「顶级」的定义为何?如果真正要追根究底,「顶级」跟真正牛肉分级的级数没有关係,所以标榜「顶级」的,其实是为了吸引消费者眼光,而不是真正说明牛肉等级,甚至常常注明「顶级」的肉,实际上的等级都不高,所以不要被「顶级」的字眼迷惑了。

刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉。

是不是有些思路呢?

菜品名字其实可以用一些经典名菜,威灵顿牛排,波煮牛排(贵妃牛排),都是中段菲力的名菜。然后,在下行备注其料理特性,粟子:

大字 威灵顿牛排 Beef wellington

小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力

b.菜品包装

高级餐厅价格都比较贵,如果只是用料的好,由于「贵」这个价值对消费者体现的不够直白,很容易显得很「坑人」,所以一定要在菜色的可视性上下功夫。

包装菜品,需要一个基础产品,(它的大前提是,必须好吃)就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎幺找啊?方法太多啦,收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是个事儿啊。

就比如这个乳酪。我没有偿过,不知道它好不好吃,这里我们假定它是你找到好吃到爆的东西。

好了,发现这包装真特幺寒酸啊,没有关係,把东西拿出来,摆盘,这里借鑒下法式料理「看上去非常高大上,你们这群屌丝一看就觉得吃不起哈哈哈。我就是要用大大的盘子装小小的东西怎幺样咬我啊」的原则。


上一篇: 下一篇: